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豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、

“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为“如意菜”。

豆芽与笋、菌并■列为素食鲜味三霸。豆芽营养丰富，比原豆更胜一筹，建议常吃。这是因为豆类在

发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋＠白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。另

外豆芽中含有的热量♀比较低，使其成为营养保≡健的佳品。
 
但豆←芽较娇嫩，含水量大，容易腐烂。买回的〇豆芽吃不完，第二天就易变蔫或腐烂了№。爱吃豆芽又↓不

方便逛超市的人总』有这种烦恼：去一次超市要备好多豆芽，但是买多了又怕后来的会不新鲜，怎么保

存豆芽∮才能保鲜呢？

用水焯一≡下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间▲长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。
 
具体方法如下：

1、首先，要将＠ 变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不◆去除会加速豆芽腐变。

2、然后，把豆芽用清水︼洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞√起，这样更▃能保住水分。控干水后，再

把∞豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。

3、最后，再放入冰箱冷藏。
 
需要提醒∏的是，不同豆芽保存︽时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆〓芽则较短，但最好都不要◣超

过两天。